A kdybych si prošel DS celej, tak bych tě rovnou poslal na str.9 a nemusel nic řešit 
Offset nastavíš přivedení napětí do pinu 5 (ve tvém případě to bude Vref/2). Pak už stačí jen nastavit celkový zesílení tak, aby se vstupní rozsah vešel do Vref. Např. při Vref=4.096V a vstupu ±5V by mělo bejt celkový zesílení 4.096/10 = 0.4096. To nejjednodušejc zařídíš větším děličem na vstupu a pak doladit odporem Rg.
Jen je potřeba ohlídat, že tím pinem 5 poteče nějakej proud, takže by to chtělo trochu tvrdší zdroj než jen dělič.